Tomate de Árbol

El tomate de árbol (Solanum betaceum) es una especie vegetal oriunda de los Andes perteneciente a la familia de las solanáceas. Produce frutos redondos de entre 5 a 10 cm de diámetro, con una cáscara fina de color amarillo o rojizo y una pulpa gelatinosa aromática de color blanco o rosa en cuyo interior hay pequeñas semillas. Su sabor es dulce y ácido. El cultivo del tomate de árbol se ha extendido a Centro y Sur América, el Caribe, Asia y África. Se consume fresco en ensalada o en jugos, mermeladas y salsas. También se utiliza en platos salados y postres. Es una buena fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes. Colombia y Ecuador son los principales países productores. Su demanda internacional está en aumento por ser una alternativa saludable y versátil para la gastronomía.